ISLE OF RAASAY GIN

Coincée entre l’île de Skye et la côte nord-ouest écossaise, l’île de Raasay jouit d’une situation exceptionnelle. C’est sur ce bout de terre balayé par les vents et peuplé de seulement 120 habitants qu’Alasdair Day a ouvert en 2017 la première distillerie légale de l’île.

Arrière-petit-fils de blender, Alasdair Day a relancé avec succès Borders Whisky, la marque de son aïeul, en 2009 avant de voir plus grand et de construire sa propre distillerie. Installée sur la côte ouest du minuscule bout de terre, cette dernière bénéficie d’une vue imprenable sur Skye.

En décembre 2020 Raasay lancera son embouteillage inaugural en édition limitée, un whisky tourbé à 40 ppm et vieilli en fûts de Bourbon avant d’être affiné en fûts de vin rouge bordelais. Avec une capacité de production de 188 000 litres d’alcool pur par an et ses petits alambics de 5000 et 3600l, Rassay joue dans la catégorie des poids plumes écossais. Les fermentations longues (115h) et le vieillissement intégral sur l’île s’inscrivent dans une démarche qualitative.

La distillerie Raasay voit déjà plus loin, depuis 2018 elle s’est rapprochée d’un agriculteur local pour faire pousser de l’orge sur l’île, une première depuis une génération. Au deuxième trimestre 2021 Raasay lancera son cœur de gamme. Loin des sentiers battus, la distillerie entend repousser les frontières en matière de vieillissement afin de donner un caractère unique à ses jeunes whiskies. Ainsi, contrairement à ce qui se fait en Écosse, l’essentiel de sa production ne sera pas affiné en fûts de Bourbon mais en ex fûts de rye Woodford Reserve, chêne jaune et ex fut de vin rouge de Bordeaux.

La référence iconique de la distillerie sera assemblée à partir de malts tourbés et non tourbés pour un Single Malt complexe mais parfaitement équilibré. L’assurance d’obtenir un whisky qui brise les codes traditionnels écossais. Loin du gigantisme de certaines distilleries écossaises, Raasay construit son identité autour de méthodes innovantes en matière de vieillissement